La Torta Rustica
Pere e Mirtilli
Quel profumo di domenica pomeriggio.
“Ragazzi, dovete provare questa meraviglia. Sapete com’è mio marito, no? Se un dolce ha la frutta dice che ‘non conta’ come dessert. Beh, con questa torta si è dovuto ricredere al primo morso. Il segreto è tutto nel contrasto tra la dolcezza delle pere e quella puntina acidula dei mirtilli e dei ribes. È l’autunno in un piatto, letteralmente. Perfetta per quando fuori piove e avete solo voglia di una tazza di tè bollente.”
— Antonietta
La Ricetta
Cosa vi serve (La Spesa)
- • 3 pere tipo Forelle (sode!)
- • 60g mirtilli rossi disidratati
- • 250g farina “00”
- • 100g burro morbido
- • 100g zucchero semolato
- • 2 uova fresche
- • 130ml latte
- • 1/2 limone bio (succo e scorza)
- • Lievito per dolci (1 bustina)
- • Vanillina, sale, ribes per decorare
Procedimento
1. Mettiamoci all’opera. Per prima cosa, fate rinvenire i mirtilli disidratati in una tazza di acqua zuccherata (un trucchetto che li rende morbidissimi). Nel frattempo lavate bene le pere.
2. L’impasto base. In una ciotola capiente, sbattete le uova con lo zucchero finché non diventano chiare. Unite il burro ammorbidito (mi raccomando, non sciolto!), il succo e la scorza grattugiata del mezzo limone, la vanillina e un pizzico di sale. Aggiungete il latte, la farina e il lievito setacciati. Mescolate bene: deve venire una crema liscia.
3. Il tocco segreto: la divisione. Qui state attenti: dividete l’impasto in due parti uguali. In una metà, aggiungete 30g dei mirtilli strizzati e mezza pera sbucciata e tagliata a pezzettini piccoli.
4. Composizione. Imburrate e infarinate una tortiera da 24cm. Versate sul fondo l’impasto *con* i pezzetti di frutta e livellatelo bene. Poi, con delicatezza, versateci sopra il secondo impasto (quello liscio).
5. Decorazione artistica. Tagliate le pere rimaste a metà (o a fette spesse se preferite) e spennellatele con succo di limone per non farle annerire. Disponetele a raggiera sulla torta come un fiore. Spargete sopra i mirtilli rimasti.
6. In forno! Cuocete a 180°C per circa 50 minuti. Fate sempre la prova stecchino: deve uscire asciutto. Una volta fredda, decorate con i grappoli di ribes freschi per quel tocco di rosso che fa subito festa.
I consigli di Antonietta
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Le pere giuste: Non usate pere troppo mature o si spappoleranno in cottura. Le Forelle o le Kaiser sono perfette perché tengono la forma.
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Variante golosa: Volete esagerare? Aggiungete qualche goccia di cioccolato fondente nell’impasto base. Pere e cioccolato… serve aggiungere altro?
