Ricetta tradizionale dei dolcetti danesi ripiena di crema e ricoperta di cioccolato
Da sempre amo le ricette che raccontano una storia, che profumano di tradizione e che, con un solo morso, sanno riportarti ai tempi in cui le nonne preparavano i dolci con gesti sapienti e sicuri. Oggi voglio condividere con voi una specialità della tradizione danese: le Fastelavnsboller, morbide brioches ripiene di crema e ricoperte di cioccolato, arricchite da un tocco insolito di sale. Una vera delizia da gustare con una tazza di tè o caffè!
Ingredienti per 12 pezzi
| Categoria | Ingredienti |
|---|---|
| Impasto | 2 dl di latte intero, 35 g di lievito di birra fresco, 50 g di zucchero, 2 uova, 500 g di farina 00, 200 g di burro morbido, un pizzico di sale |
| Crema | 2 dl di latte intero, 2 tuorli d’uovo, 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di amido di mais, ½ baccello di vaniglia |
| Topping | 100 g di cioccolato fondente, 20 g di burro, fiocchi di sale q.b. |
Preparazione
L’impasto
- Scalda leggermente il latte fino a raggiungere circa 37°C (deve essere tiepido, non caldo).
- Sciogli il lievito nel latte tiepido, aggiungi lo zucchero e un pizzico di sale. Sbatti leggermente 1 uovo e incorporalo.
- Aggiungi metà della farina e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Unisci il burro morbido e il resto della farina, impastando fino a ottenere un composto morbido e leggermente appiccicoso.
- Copri con un canovaccio e lascia lievitare per 1 ora fino al raddoppio del volume.
La crema
- In un pentolino, unisci il latte, i tuorli, lo zucchero, l’amido di mais e i semi di vaniglia.
- Scalda a fuoco basso mescolando continuamente con una frusta fino a ottenere una crema densa e liscia (circa 10 minuti).
- Versa la crema in una ciotola, coprila con pellicola a contatto e lasciala raffreddare completamente in frigorifero.
Formatura e cottura delle boller
- Trasferisci l’impasto su un piano infarinato e stendilo formando un rettangolo di circa 30×40 cm.
- Taglialo in 12 quadrati e metti una cucchiaiata di crema al centro di ogni pezzo.
- Chiudi i bordi sigillandoli bene, poi gira le palline con la chiusura rivolta verso il basso.
- Disponi le boller su una teglia foderata con carta da forno, coprile con un panno pulito e lasciale lievitare per altri 45 minuti.
- Preriscalda il forno a 180°C. Sbatti il secondo uovo con 2-3 cucchiai di acqua fredda e spennella la superficie delle boller.
- Cuoci per 15 minuti, fino a doratura. Fai raffreddare su una griglia.
Il topping
- Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria e aggiungi il burro mescolando fino a ottenere una glassa lucida.
- Versa il cioccolato sulle boller raffreddate e cospargi con fiocchi di sale.
- Lascia rapprendere prima di servire.
Un tocco in più
Se vuoi rendere queste boller ancora più golose, puoi aromatizzare la crema con scorza d’arancia o aggiungere una spolverata di nocciole tritate sulla glassa al cioccolato.
Goditi queste Fastelavnsboller in un momento di pausa e lasciati conquistare dal loro irresistibile connubio tra dolce e salato! Buon weekend! ?
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