La cucina tradizionale è ricca di storie che si intrecciano con i sapori. Tra queste, le focacce rappresentano un patrimonio straordinario, con infinite varianti: piatte, azzime, farcite, dolci o salate. Un viaggio tra 1000 tipicità che ricordano, già nel nome, la cottura nel focolare.
Alla base di ogni focaccia troviamo sempre gli stessi ingredienti semplici: farina, acqua, sale e lievito. Da qui nascono autentici capolavori, come le focacce ripiene di cavolfiore, una variante ricca di sapori mediterranei e perfetta per portare in tavola un tocco di originalitĂ .
Ingredienti (per 4 persone):
- Cavolfiore: 1 grande
- Farina di semola di grano duro: 500 g
- Lievito di birra: 12 g
- Olio extravergine di oliva: 2 cucchiai
- Aglio: 1 spicchio
- Pinoli: una manciata
- Uvette: una manciata
- Acciughe sotto sale: 2
- Peperoncino: q.b.
- Acqua: q.b.
- Sale: q.b.
Tempo di preparazione: circa 45 minuti + tempo di lievitazione
Tempo di cottura: 30 minuti
Preparazione:
- Preparare l’impasto:
In una ciotola capiente, impastate la farina con poca acqua tiepida, il lievito di birra sbriciolato, un cucchiaio di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Lavorate fino a ottenere un composto omogeneo, quindi dividete l’impasto in quattro panetti. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per almeno tre ore, fino al raddoppio del volume. - Cuocere il cavolfiore:
Pulite il cavolfiore, dividetelo in cimette e cuocetelo al vapore fino a quando risulterĂ tenero. - Preparare il ripieno:
In una padella, scaldate un cucchiaio di olio con lo spicchio d’aglio. Aggiungete i pinoli tostati, le uvette rinvenute in acqua e ben strizzate, le acciughe dissalate e un pizzico di peperoncino. Unite le cimette di cavolfiore e saltatele brevemente, amalgamando i sapori. Togliete dal fuoco e lasciate riposare. - Assemblare le focacce:
Stendete i quattro panetti lievitati con un mattarello, formando dischi sottili. Distribuite il ripieno di cavolfiore al centro di ogni disco e chiudete le focacce sigillandole con cura. - Cuocere:
Punzecchiate la superficie delle focacce e disponetele su una teglia rivestita di carta forno. Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti, quindi abbassate la temperatura a 180°C e continuate la cottura per altri 10 minuti.
Il tocco finale
Servite le focacce calde o tiepide, accompagnandole con un’insalata fresca o un calice di vino bianco aromatico. Perfette per un pranzo rustico o una cena informale, le focacce ripiene di cavolfiore sapranno conquistare i vostri ospiti con il loro cuore morbido e saporito.
Vi siete mai cimentati nella preparazione di focacce fatte in casa? Raccontateci le vostre varianti nei commenti!
