Una coccola rustica, colorata e saporita, perfetta da condividere
Eh sì, avete letto bene: oggi vi propongo un ciambellone… ma salato!
Un impasto soffice, quasi brioche, farcito con tutte quelle verdure che ci strizzano l’occhio tra orto e mercato. Io l’ho preparato in una domenica di pioggia, con la radio accesa e il profumo del pane in forno che riempiva la cucina. Una piccola festa per il cuore e per il palato.
Una ricetta che profuma di casa
Se amate i sapori rustici ma delicati, e vi diverte mettere le mani in pasta, questa è la ricetta perfetta.
Non è velocissima, ve lo dico: ci vogliono un paio d’ore di lievitazione.
Ma mentre l’impasto cresce, potete sbizzarrirvi con le verdure, affettare due ravanelli, farvi un tè…
E poi, volete mettere la soddisfazione quando lo sfornate? Bello, alto, dorato, da far venire l’acquolina solo a guardarlo!
Ingredienti per 8 persone
| Ingredienti impasto | Quantità |
|---|---|
| Farina 00 | 400 g |
| Burro | 90 g |
| Lievito di birra fresco | 8 g |
| Latte | 200 ml |
| Uovo | 1 |
| Sale | q.b. |
| Per il ripieno | Quantità |
|---|---|
| Peperone rosso grigliato | 1 |
| Fave lessate | 100 g |
| Tarassaco | 100 g |
| Scalogno | 1 |
| Olio extravergine di oliva | 2 cucchiai |
| Per la decorazione | Quantità |
|---|---|
| Panna fresca | 100 ml |
| Formaggio di capra fresco | 100 g |
| Ravanelli | 4 (tagliati a metà) |
| Germogli di crescione e bietola | a piacere |
Come preparare il ciambellone salato
1. Il profumo del lievito e la magia dell’attesa
Inizia così: scalda leggermente metà del latte (non bollente, eh!) e scioglici il lievito. In un’altra ciotola grande metti la farina (tienine da parte un po’ per infarinare), un uovo, un cucchiaino di sale e il latte rimasto.
Impasta per bene per 7-8 minuti: se hai una frusta elettrica con i ganci da impasto, è il momento di usarla!
Aggiungi 80 g di burro morbido a pezzetti e il latte con il lievito, poi impasta ancora per 5 minuti.
Copri con un telo e… dimenticatelo lì per un paio d’ore. Vedrai che bella palla gonfia ritroverai!
2. Verdure, verdure, verdure!
Nel frattempo, pensa al ripieno.
Lava il tarassaco e fallo bollire per un paio di minuti, poi strizzalo bene e tritalo. In una padella con un filo d’olio stufa lo scalogno tritato, aggiungi le fave, il peperone a pezzetti e il tarassaco. Due minuti e via dal fuoco: devono solo insaporirsi, non diventare una marmellata.
3. L’impasto incontra l’orto
Una volta che l’impasto ha raddoppiato il volume, mettilo su un piano infarinato e incorporaci dentro le verdure raffreddate.
Devi essere delicata, ma decisa: come quando si abbraccia una persona cara.
Trasferisci tutto in uno stampo da ciambella (quello alto, da forno), imburrato e infarinato. Coprilo di nuovo e lascia lievitare per un’altra oretta.
Antonietta consiglia:
Se hai tempo, prepara tutto la sera prima e cuoci la mattina. Il profumo sveglierà anche i più pigri della casa.
4. Forno, glassa e tocchi finali
Accendi il forno a 200°C. Inforna per 50 minuti. Quando il ciambellone è ben dorato, toglilo dallo stampo e lascialo raffreddare.
Nel frattempo, mescola il formaggio di capra con la panna fino ad avere una crema liscia. Spalma la glassa sulla sommità e decora con i ravanelli tagliati e i germogli.
Sembra uscito da un libro di fiabe, e invece è tutto fatto in casa.
Un’idea da portare anche in gita
Questo ciambellone salato è perfetto anche per un pranzo al parco, un picnic tra amici, o una merenda salata con un bicchiere di vino bianco fresco.
Tagliato a fette, avvolto nella carta da forno, resta morbido e saporito anche il giorno dopo.
Curiosità dal mio giardino:
Il tarassaco, che molti chiamano “dente di leone”, è una pianta spontanea meravigliosa. Fa bene al fegato, si usa in cucina e… a me ricorda sempre mia nonna, che lo raccoglieva con il grembiule legato in vita.
Fammi sapere se lo provi!
Se prepari questo ciambellone, mandami una foto o raccontami com’è andata.
In cucina, come in giardino, si impara condividendo.
Con affetto,
Antonietta
