Pesto Genovese: Un’esplosione di Liguria in un mortaio

Il pesto genovese, con il suo verde brillante e il profumo inebriante, è un’icona della gastronomia ligure, un concentrato di sapori che racchiude la storia e la tradizione di questa terra.

Le sue origini sono ancora avvolte nel mistero, alcuni lo fanno risalire all’aggiadda, una salsa a base di aglio del XIII secolo, altri invece raccontano di un monaco del convento di Prà a Genova che unì il basilico selvatico con altri ingredienti, dando vita all’antenato del pesto.

Indipendentemente dalle sue origini, il pesto genovese è oggi un condimento immancabile sulle tavole liguri e non solo. La sua semplicità, unita alla qualità degli ingredienti, lo rende un vero e proprio capolavoro culinario.

Ingredienti:

  • 200 g di Basilico Genovese DOP
  • 80 g di Parmigiano Reggiano DOP
  • 80 g di Pecorino Romano DOP
  • 1 spicchio d’aglio
  • 100 g di pinoli
  • Olio EVO q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

  1. Lavare accuratamente le foglie di basilico e asciugarle con carta assorbente.
  2. In un mortaio, pestare l’aglio fino a ottenere una crema.
  3. Unire i pinoli e pestarli fino a ridurli in polvere.
  4. Aggiungere le foglie di basilico poco alla volta, pestando con forza fino a ottenere una crema omogenea.
  5. Unire il Parmigiano e il Pecorino grattugiati, mescolando accuratamente.
  6. Aggiustare di sale e versare l’olio EVO a filo, continuando a mescolare con il pestello fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
  7. Trasferire il pesto in vasetti di vetro sterilizzati e conservare in frigorifero per massimo 3 giorni. Per una conservazione più lunga, si può congelare.

Consigli:

  • Per un pesto dal gusto più intenso, utilizzare un mortaio di marmo.
  • Se il pesto risulta troppo denso, aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
  • Il pesto genovese è perfetto per condire la pasta, ma può essere utilizzato anche per altre preparazioni, come tartine, bruschette o salse per secondi piatti.
  • Per un tocco di freschezza in più, aggiungere qualche foglia di basilico al momento di servire.

L’olio EVO:

L’olio extravergine d’oliva è un ingrediente fondamentale per la preparazione del pesto genovese. La sua qualità influenza non solo il gusto del pesto, ma anche la sua conservabilità.

Un connubio perfetto:

Il pesto genovese è l’abbinamento perfetto per la pasta fresca, in particolare per le trofie o le trenette. Il formato di queste paste permette al pesto di aderire perfettamente, creando un connubio di sapori davvero irresistibile.

Un pezzo di storia in ogni assaggio:

Ogni cucchiaiata di pesto genovese è un viaggio nella storia e nella tradizione della Liguria. Un gusto semplice, ma ricco di sfumature, che racchiude l’essenza di questa terra meravigliosa

Antonietta

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