Il pesto genovese, con il suo verde brillante e il profumo inebriante, è un’icona della gastronomia ligure, un concentrato di sapori che racchiude la storia e la tradizione di questa terra.
Le sue origini sono ancora avvolte nel mistero, alcuni lo fanno risalire all’aggiadda, una salsa a base di aglio del XIII secolo, altri invece raccontano di un monaco del convento di Prà a Genova che unì il basilico selvatico con altri ingredienti, dando vita all’antenato del pesto.
Indipendentemente dalle sue origini, il pesto genovese è oggi un condimento immancabile sulle tavole liguri e non solo. La sua semplicità, unita alla qualità degli ingredienti, lo rende un vero e proprio capolavoro culinario.
Ingredienti:
- 200 g di Basilico Genovese DOP
- 80 g di Parmigiano Reggiano DOP
- 80 g di Pecorino Romano DOP
- 1 spicchio d’aglio
- 100 g di pinoli
- Olio EVO q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- Lavare accuratamente le foglie di basilico e asciugarle con carta assorbente.
- In un mortaio, pestare l’aglio fino a ottenere una crema.
- Unire i pinoli e pestarli fino a ridurli in polvere.
- Aggiungere le foglie di basilico poco alla volta, pestando con forza fino a ottenere una crema omogenea.
- Unire il Parmigiano e il Pecorino grattugiati, mescolando accuratamente.
- Aggiustare di sale e versare l’olio EVO a filo, continuando a mescolare con il pestello fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
- Trasferire il pesto in vasetti di vetro sterilizzati e conservare in frigorifero per massimo 3 giorni. Per una conservazione più lunga, si può congelare.
Consigli:
- Per un pesto dal gusto più intenso, utilizzare un mortaio di marmo.
- Se il pesto risulta troppo denso, aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
- Il pesto genovese è perfetto per condire la pasta, ma può essere utilizzato anche per altre preparazioni, come tartine, bruschette o salse per secondi piatti.
- Per un tocco di freschezza in più, aggiungere qualche foglia di basilico al momento di servire.
L’olio EVO:
L’olio extravergine d’oliva è un ingrediente fondamentale per la preparazione del pesto genovese. La sua qualità influenza non solo il gusto del pesto, ma anche la sua conservabilità.
Un connubio perfetto:
Il pesto genovese è l’abbinamento perfetto per la pasta fresca, in particolare per le trofie o le trenette. Il formato di queste paste permette al pesto di aderire perfettamente, creando un connubio di sapori davvero irresistibile.
Un pezzo di storia in ogni assaggio:
Ogni cucchiaiata di pesto genovese è un viaggio nella storia e nella tradizione della Liguria. Un gusto semplice, ma ricco di sfumature, che racchiude l’essenza di questa terra meravigliosa
Antonietta
