Lo strudel di mele è un dolce che porta con sé il fascino di una lunga storia: si narra che le sue origini risalgano addirittura al VII secolo a.C. Da allora, grazie al commercio lungo le antiche Vie della Seta, questa ricetta ha viaggiato attraverso paesi e culture, evolvendosi fino a diventare uno dei simboli gastronomici delle Alpi. Oggi lo strudel di mele è un piatto tradizionale della Val Venosta, dove le mele, i pinoli e l’uva passa sono protagonisti indiscussi.
Ecco come prepararlo per gustarlo nella sua versione classica e senza tempo.
Ingredienti
Per l’impasto:
- 250 g di farina 00 + q.b. per stendere
- 100 ml di acqua
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di olio di semi di girasole
- un pizzico di sale
Per il ripieno:
- 4 mele Val Venosta Golden Pinova
- 80 g di zucchero semolato
- 50 g di uva passa
- 30 g di pinoli
- 2 cucchiai di rum
- Buccia grattugiata di 1 limone
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
Per completare:
- 50 g di burro fuso
- 30 g di pangrattato
- Zucchero a velo q.b.
Procedimento
- Preparazione del ripieno
Sbucciate le mele e tagliatele a cubetti di dimensioni uniformi. Trasferitele in una ciotola e aggiungete l’uva passa, la buccia grattugiata di limone, il rum e la cannella. Mescolate bene per amalgamare i sapori e lasciate marinare per qualche minuto. Tostate i pinoli in una padella antiaderente e aggiungeteli al resto del ripieno. - Preparazione dell’impasto
Formate una fontana con la farina su una spianatoia e versate al centro l’acqua, l’olio e l’uovo. Aggiungete un pizzico di sale e iniziate a mescolare con una forchetta, incorporando gradualmente la farina dai bordi. Quando il composto diventa lavorabile, impastate a mano fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lasciatelo riposare per circa 5 minuti. - Stesura della sfoglia
Stendete l’impasto su un canovaccio pulito e leggermente infarinato, dandogli una forma rettangolare con uno spessore di circa 2 mm. Spennellate la sfoglia con una parte del burro fuso e spolverizzatela con il pangrattato. - Assemblaggio dello strudel
Distribuite il ripieno al centro della sfoglia, lasciando liberi almeno 2 cm dai bordi. Ripiegate i lati corti verso l’interno e, aiutandovi con il canovaccio, arrotolate delicatamente lo strudel. - Cottura
Posizionate lo strudel su una teglia rivestita con carta da forno e spennellatelo con il burro fuso rimanente. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 20 minuti. Abbassate poi la temperatura a 170°C e proseguite la cottura per altri 30 minuti. - Servizio
Lasciate raffreddare lo strudel per almeno 3 ore prima di cospargerlo con zucchero a velo. Servitelo a fette e gustatelo in compagnia, magari accompagnato da una pallina di gelato alla vaniglia o una crema calda.
Un dolce che racconta la storia, il gusto delle tradizioni e il sapore autentico delle mele di montagna. Provatelo e lasciatevi trasportare nel cuore delle Alpi!
