Ravioli

Un primo da favola quello che faremo per questo fine settimana. ravioletto ripieno di Branzino e spinaci con salsa di lenticchie:

Ingredienti per 8 persone

  • Farina 0 400 g

  • Uova 7

  • Arancia 1

  • Mollica di pane 80 g

  • Latte 50 ml

  • Branzino 1 Kg

  • Lenticchie 250 g

  • Patata 1

  • Spinaci 500 g

  • Olio extravergine di oliva 11 cucchiai

  • Timo 1 rametto

  • Alloro. 2 foglie più 8 per la guarnizione

  • Sale & pepe q.b.

  • Noce moscata q.b.

  • Prezzemolo tritato 50 g

  • Parmigiano 2 cucchiai

  • Salvia 2 rametti

  • Rosmarino 2 rametti

  • Panna liquida fresca 50 ml

  • Aglio 2 spicchi

  • Burro 20 g

  • Pinoli tostati 30 g

 

Tempo di preparazione: 1 ora

 

Per i ravioli disponete la farina a fontana. Unite quattro tuorli, due uova intere e il succo di mezza arancia. Impastate e formate un composto sodo e omogeneo. Fatelo riposare per un'ora. Ammollate la mollica nel latte e strizzatela. Ricavate dal branzino 300 g di polpa e otto piccoli tranci. Lessate le lenticchie 15 minuti in acqua leggermente salata. Lessate la patata e anche gli spinaci senza sale.

 

Per il ripieno tagliate finemente polpa di branzino e spinaci. Scaldate in padella quattro cucchiai di olio, il timo, una foglia di alloro, unite gli spinaci, la polpa di branzino, la mollica, sale, pepe e cuocete cinque minuti. Fuori dal fuoco unite un tuorlo, un profumo di noce moscata, il prezzemolo tritato, un cucchiaio di parmigiano e amalgamate.

 

Tirate una sfoglia sottile e disponete su metà sfoglia i mucchietti di ripieno. Ripiegatevi sopra l'altra metà e tagliate i ravioli con lo stampino.mettete in padella a fuoco basso per cinque minuti tre cucchiai di olio, un rametto di salvia, uno di rosmarino, 200 g di lenticchie, La patata a tocchetti, la panna fresca, sale e pepe. Frullate.

 

Cuocete il branzino da ambo i lati in padella con tre cucchiai di olio di oliva, alloro, salvia, rosmarino e aglio. Salate e pepate. Cuocete i ravioli in acqua salata, ripassateli in padella con un cucchiaio di olio, il burro, un cucchiaio di parmigiano e uno di salsa di lenticchie. In un piatto disponete la salsa, il branzino e i ravioli. Decorate con una Julien di buccia di arancia lenticchie e pinoli tostati.

 

Buon appetito amici!

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