Giardinoweb

Buongiorno cari amici da Andrea.

Prende il via da oggi una nuova rubrica qui nel blog di Giardinoweb che dedico hai prodotti tipici delle mie zone dove ho la fortuna di vivere "Le Marche".  Oggi ho preparato una scheda dedicata al "Ciauscolo".



┬áIl Ciauscolo, detto anche ciav├╣scolo o ciab├╣scolo, ├Ę l'unico salame che, al pari dei pat├ę francesi, si pu├▓ spalmare sul pane. Si tratta di un prodotto tipico dell'entroterra maceratese e ascolano e la zona di Visso ne ├Ę la patria indiscussa. Si confeziona con carne di maiale tritata (spesso carne di spalla), con aggiunta di aglio e vino cotto invecchiato (o vino bianco), insaccati nel budello gentile.

Una sorta di salsicciotto nell'aspetto, ma un salame a tutti gli effetti, stagionatura di almeno due mesi compresa. L'origine del nome fa discutere gli etimologi: alcuni fanno derivare il termine cia├╣scolo a cibusculum, piccolo cibo o piccolo pasto.

Questo coinciderebbe con quanto emerge dalla tradizione contadina, in quanto si sa che il cia├╣scolo spalmato sul pane era consumato dai contadini negli intervalli di lavoro per rifocillarsi.

Ciauscolo

Riccardo Corato, storico dell'alimentazione e della gastronomia, nel le delizie del divino porcello, attribuisce invece l'origine del nome proprio all'uso del budello gentile, che nel maceratese ├Ę detto appunto cia├╣scolo. Qualunque sia l'etimologia della parola, il cia├╣scolo nasce come prodotto povero. Le famiglie contadine infatti molto spesso anzich├ę produrre prosciutto preferivano utilizzare questa carne, con aggiunta di lardo, per confezionare cia├╣scoli. I motivi sono la pi├╣ facile conservazione di questo insaccato rispetto al prosciutto, il suo alto contenuto calorico e soprattutto la maggiore resa a parit├á di carne, elementi da non sottovalutare in un mondo rurale caratterizzato dal lavoro faticoso e dall'incubo ricorrente delle carestie.

Ciauscolo

 

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