Risotto con crema di asparagi e speck

Buongiorno a tutti i miei cari lettori!

La primavera è finalmente esplosa nei nostri giardini, regalandoci una miriade di colori e sapori. Oggi vi propongo un piatto che celebra questa stagione in tutto il suo splendore: un risotto con crema di asparagi e speck, un primo piatto facile da preparare e ricco di gusto.

Ingredienti per 4 persone:

  • 320 g di riso Arborio
  • 1 mazzo di asparagi
  • 1 cipolla
  • 4 fette di speck
  • 50 g di Grana Padano DOP grattugiato
  • 1,2 litri di brodo vegetale
  • 30 g di burro

Preparazione:

  1. Lavate accuratamente gli asparagi e eliminate la parte finale più dura del gambo. Cuoceteli nel brodo vegetale bollente per 5-6 minuti, quindi scolateli con un mestolo forato e tenete da parte sia gli asparagi che il brodo di cottura.
  2. Staccate le punte degli asparagi e mettete da parte per la decorazione finale. Frullate i gambi con un mixer ad immersione fino a ottenere una crema liscia. Unite la crema di asparagi al brodo di cottura e mescolate bene.
  3. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente. In una casseruola fate sciogliere il burro a fuoco dolce e soffriggete la cipolla per qualche minuto, fino a quando diventa trasparente.
  4. Tagliate lo speck a cubetti e aggiungetelo al soffritto di cipolla. Rosolate lo speck per renderlo croccante, quindi toglietelo dalla casseruola e tenetelo da parte al caldo.
  5. Versate il riso nella casseruola e fatelo tostare per 2 minuti, mescolando continuamente.
  6. Unite gradualmente il brodo di asparagi al riso, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Regolate di sale e pepe a piacere.
  7. Cuocete il riso per circa 18 minuti, o fino a quando è diventato cremoso e al dente.
  8. Spegnete il fuoco, mantecate il risotto con il Grana Padano grattugiato e mescolate delicatamente.
  9. Distribuite il risotto nei piatti da portata, decorate con le punte di asparagi tagliate a metà nel senso della lunghezza e lo speck croccante. Servite subito e godetevi questo piatto dal sapore primaverile!

Consigli:

  • Per un risotto ancora più saporito, potete aggiungere un pizzico di noce moscata o di pepe bianco durante la mantecatura.
  • Se non avete a disposizione del brodo vegetale, potete utilizzare acqua bollente e un dado vegetale.
  • Potete arricchire il risotto con altri ingredienti di stagione, come piselli o funghi.
  • Per un tocco di croccantezza in più, potete aggiungere al risotto del pane grattugiato tostato.

Varianti:

  • Se preferite un gusto più delicato, potete utilizzare al posto dello speck la pancetta dolce.
  • Per una versione vegetariana del piatto, potete sostituire lo speck con dei cubetti di tofu o tempeh.

Buon appetito!

Antonietta

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