Buongiorno a tutti i miei cari lettori!
La primavera è finalmente esplosa nei nostri giardini, regalandoci una miriade di colori e sapori. Oggi vi propongo un piatto che celebra questa stagione in tutto il suo splendore: un risotto con crema di asparagi e speck, un primo piatto facile da preparare e ricco di gusto.
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di riso Arborio
- 1 mazzo di asparagi
- 1 cipolla
- 4 fette di speck
- 50 g di Grana Padano DOP grattugiato
- 1,2 litri di brodo vegetale
- 30 g di burro
Preparazione:
- Lavate accuratamente gli asparagi e eliminate la parte finale più dura del gambo. Cuoceteli nel brodo vegetale bollente per 5-6 minuti, quindi scolateli con un mestolo forato e tenete da parte sia gli asparagi che il brodo di cottura.
- Staccate le punte degli asparagi e mettete da parte per la decorazione finale. Frullate i gambi con un mixer ad immersione fino a ottenere una crema liscia. Unite la crema di asparagi al brodo di cottura e mescolate bene.
- Sbucciate la cipolla e tritatela finemente. In una casseruola fate sciogliere il burro a fuoco dolce e soffriggete la cipolla per qualche minuto, fino a quando diventa trasparente.
- Tagliate lo speck a cubetti e aggiungetelo al soffritto di cipolla. Rosolate lo speck per renderlo croccante, quindi toglietelo dalla casseruola e tenetelo da parte al caldo.
- Versate il riso nella casseruola e fatelo tostare per 2 minuti, mescolando continuamente.
- Unite gradualmente il brodo di asparagi al riso, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Regolate di sale e pepe a piacere.
- Cuocete il riso per circa 18 minuti, o fino a quando è diventato cremoso e al dente.
- Spegnete il fuoco, mantecate il risotto con il Grana Padano grattugiato e mescolate delicatamente.
- Distribuite il risotto nei piatti da portata, decorate con le punte di asparagi tagliate a metà nel senso della lunghezza e lo speck croccante. Servite subito e godetevi questo piatto dal sapore primaverile!
Consigli:
- Per un risotto ancora più saporito, potete aggiungere un pizzico di noce moscata o di pepe bianco durante la mantecatura.
- Se non avete a disposizione del brodo vegetale, potete utilizzare acqua bollente e un dado vegetale.
- Potete arricchire il risotto con altri ingredienti di stagione, come piselli o funghi.
- Per un tocco di croccantezza in più, potete aggiungere al risotto del pane grattugiato tostato.
Varianti:
- Se preferite un gusto più delicato, potete utilizzare al posto dello speck la pancetta dolce.
- Per una versione vegetariana del piatto, potete sostituire lo speck con dei cubetti di tofu o tempeh.
Buon appetito!
Antonietta
