Dopo aver visionato gli ingredienti con la nostra tabella, iniziamo a “mettere le mani in pasta” Lavorate per 7-8 minuti lo zucchero, il sale, il burro e le essenze aromatiche fino a ottenere una crema soffice e spumosa. Unite i tuorli uno alla volta, e lavorate ancora per 7-8 minuti; incorporate anche la farina setacciata. Montate a neve fermissima gli albumi, unitene un paio di cucchiai all’impasto per ammorbidirlo e amalgamate il resto mescolando dal basso verso l’alto per non smontarlo.
Infornate a 160 °C per 40 minuti. Variando le essenze nella quantità e nei gusti sarà possibile conferire una fragranza personale a questo classico dolce, che può essere gustato così com’è senza ulteriori interventi per colazione o merenda, ma anche diventare la base per un dolce più elaborato, farcito con creme e decorato a piacere.
